T/SPAQ 00009S-2022 生態(tài)老酒 第1部分: 濃香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生態(tài)老酒第1部分濃香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，以濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)或不勾調(diào)而成的生態(tài)老酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
生態(tài)釀酒  brewing ecotypically
保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長(zhǎng)、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、節(jié)能、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源利用*大化和循環(huán)使用。
[GB/T 15109-2021，定義3.4.65]
生態(tài)基酒  ecotypic crude baijiu
符合生態(tài)釀酒要求生產(chǎn)的未經(jīng)勾調(diào)的酒。
酒齡  age
基酒、調(diào)味酒或成品酒在陶壇、玻瓶/陶瓶等容器中貯存陳釀的時(shí)間或瓶貯的時(shí)間，以年為單位。
綜合酒齡  mixed age
組合酒加權(quán)平均酒齡。
注: 以各基酒、調(diào)味酒的比例與酒齡的乘積求和，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)(例A基酒8.5年，比例40.0%，B基酒9.7年，比例30%，C基酒10.2年，比例25%，D調(diào)味酒15.3年，比例5%，加權(quán)平均酒齡=8.5×40.0%+9.7×30.0%+10.2×25%+15.3×5.0%=9.625年，標(biāo)注年份應(yīng)為9年)。
生態(tài)老酒  ecotypic laojiu
酒齡5年以上(或窖齡20年及以上窖池生產(chǎn)的、酒齡3年以上)的生態(tài)基酒及其綜合酒齡5年以上成品酒。

技術(shù)要求
生產(chǎn)工藝要求
以?xún)?yōu)質(zhì)的糧谷為原料，以?xún)?yōu)質(zhì)濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥窖固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在陶壇等容器貯存5年以上，或窖齡20年及以上窖池生產(chǎn)的基酒在陶壇等容器貯存3年以上，根據(jù)酒體設(shè)計(jì)要求，經(jīng)組合調(diào)味或不組合調(diào)味、包裝、檢驗(yàn)合格后出廠(chǎng)。
感官要求
生態(tài)老酒基酒
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


生態(tài)老酒成品酒
高度酒感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定，低度酒感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


理化要求
生態(tài)老酒基酒
理化要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。


生態(tài)老酒成品酒
生態(tài)老酒成品酒高度酒應(yīng)符合表5的規(guī)定，低度酒應(yīng)符合表6的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合表7的規(guī)定。


真實(shí)性要求
選用氣相色譜、質(zhì)譜、近紅外/中紅外光譜儀等儀器測(cè)定產(chǎn)品風(fēng)味組分譜圖，建立風(fēng)味組分含量數(shù)據(jù)庫(kù)，利用譜圖和組分含量對(duì)比，驗(yàn)證生態(tài)老酒產(chǎn)品的真實(shí)性。
追溯要求
應(yīng)建立基酒生產(chǎn)、陳釀、酒體設(shè)計(jì)、產(chǎn)品加工包裝、成品酒入出庫(kù)及設(shè)備設(shè)施和人員等追溯系統(tǒng)數(shù)字記錄，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯有效運(yùn)行。
凈含量及允許短缺量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照 JJF 1070 中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 規(guī)定的方法執(zhí)行，酸酯總量按 GB/T 10781.1 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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