T/GZSX 014-2018 豆豉

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆豉的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)的豆豉。

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

豆豉

以大豆為原料，利用曲霉或自然發(fā)酵制成的發(fā)酵豆制品。

產(chǎn)品分類

根據(jù)產(chǎn)品的水分、形態(tài)不同分為干豆豉、風(fēng)味干豆豉、濕豆豉、水豆豉、團(tuán)塊豆豉。

要求

原料

大豆

應(yīng)符合 GB 1352 的要求。

水

應(yīng)符合 GB 5749 的要求。

食鹽

應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。

食用植物油

應(yīng)符合 GB 2716 的要求。

曲霉

應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

其他調(diào)味料

應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

檢驗方法

氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐乳

食鹽(以氯化鈉計)/(g/100g)          GB 5009.44第三法

GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐乳

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229

GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227

GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

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