QB/T 4626-2014 香菜心罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香萊心罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯符。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以萵苣筍為原料，經(jīng)去皮、腌漬、加工處理、調(diào)味、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的香萊心罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
黑心  black spot
菜心片中心部位有明顯的黑色斑點(diǎn)。
硬心  small hard part
菜心片中心部位的硬塊，咀嚼時有渣感。
木質(zhì)化粗纖維  lignification crude fiber
萵苣筍去皮不凈，帶有不可食的粗纖維。

產(chǎn)品分類及代號
根據(jù)固形物的形狀不同分為:
一一片狀香萊心罐頭，產(chǎn)品代號為: 8092；
一一條狀香萊心罐頭，產(chǎn)品代號為: 8093；
一一段狀香萊心罐頭，產(chǎn)品代號為: 8094。

要求
原輔材料
萵苣筍
新鮮幼嫩，無腐爛、黑心、空心、霉變，不應(yīng)采用有褐斑或暗褐色的淡綠萵苣筍。
甘草
潔凈、干燥。香甜味正常，無蟲蛀、發(fā)霉現(xiàn)象。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于60%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
氯化鈉含量
3.0%~6.0%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 對應(yīng)條款的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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